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    陇西甜醅(也叫醪糟)

    陇西,自汉朝起,作为一个重要的郡,一直存在。今天,陇西的土地上养育着50多万人民,我们在这片土地上辛苦劳作,幸福生活。三千年前,陇西是军事重镇,古老的威严楼屹立千年不倒,似一位饱经风霜的老人坚守足下的土地。

    李氏故里也好,西部药都也罢,它确实顶着大大小小的名号,矗立在县城中心的威远楼,也在静静诉说着它的过去。在饮食上,陇西也是个独具地方特色的城市,以至于周边县市常有驱车而至就为了品尝这一口陇西味道的人。今天的陇西在我们的舌尖留下了什么呢?

    陇西甜醅,也叫醪糟。用莜麦、青稞、小麦不同原料制作,特色各有千秋,依了口味挑选而食。

    甜醅经发酵而成。将莜麦,青稞或小麦用清水喷湿,待半个时辰,手摸均匀潮湿,装入编织袋中,揉搓,去其浮皮,入锅煮熟,不可过熟,出锅平铺案头,晾温,拌酒粬,装盆,添少量凉开水,用擀面杖在中间戳一圆洞至盆底,用棉织物覆盖,三到二天,起封,一股酒醇香味扑鼻而来,近视之,则圆洞湿润浸洇,似有水要溢出,用筷子抄少许放在舌上,甘甜沁脾。
      当街置一白铁皮覆面的桌子,备二三白色搪瓷大盆,分别盛了莜麦、青稞、小麦甜醅,再设一小搪瓷盆,将小花碗小勺浸泡在凉水里。卖者穿了白色大褂,拿白毛巾不停地檫拭,让人感觉是一个干净清凉的世界。
          来者要一碗甜醅,主人便腰一猫,大拇指抠了碗边,四指扶碗底,将碗反扣,在大瓷盆里撩得尖尖甜醅上刷刷两下,碗靠盆底倾斜,用筷子一拦,刚好半碗,动作娴熟利索,行云流水,一尘不染,看着都舒服。虽则一碗下肚,但余香缭绕腔齿,总感觉没有过足瘾,那就再提两碗去吧。

           十冬腊月,乡下农家有煮了一缸甜醅的,利用隆冬寒气自然微冻,待吃,捣破薄冰,舀得一碗,甘甜不减,清凉有加,别具风味。解酒醉,消油腻。